塩を振り、昆布で締める 必要な調味料 ・塩（適量） ・乾燥昆布（マスの切り身の柵分） ・酢（適量） 三枚におろし終えたら、水切りトレーの上にのせて塩を振る。 こうすることで、身に含んだ余分な水分を抜くことができ、その分味が身に染み込みやすくなるのだ。 松本 「淡水魚なので、塩は強めにあててもらって大丈夫ですよ。 裏と表、高い位置から塩を振ってまんべんなくかけるエラからナイフを入れ、背の方へ背骨に目がけて切断 することで締めることもできます。 脊髄を切断することで即死状態にします。 尾の付け根側も背骨を切断します。 こうすることで血抜きをすることができます。 この締め方は、海釣りでも活用される定番の締め方ですよね。 中型から大型魚に適したおすすめな方法になります。 手順 STEP1 エラにナイフを入れ、背骨を切断する STEP2 尾の付け大きなニジマスちゃん（42cm） まずは、 お魚のエラの上 、 頭の付け根あたり を 背骨ごとナイフや包丁などで断ち切り ます。 お魚が一度ビクッとした後にグッタリとすれば締め成功 です。 ぐったり。 その後は 魚の尻尾側の背骨にも切り込み を入れて 流水やバケツに浸し、血抜きをするとよりGood です。 しばらく血抜きをしたら、 内臓、血合いを綺麗に取って・・・・・・ 心臓が喉元にありま
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